САНИТАРИЯ И ГИГИЕНА НА ПТИЦЕПЕРЕРАБАТЫВАЮЩИХ ПРЕДПРИЯТИЯХ
 |
|||
| ПЛАН САНИТАРНОЙ МОЙКИ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ПО ПЕРЕРАБОТКЕ ПТИЦЫ | |||
| ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ И ОБЪЕКТ ОЧИСТКИ | ПЕРИОДИЧНОСТЬ МОЙКИ | СПОСОБ ПРИМЕНЕНИЯ | НАИМЕНОВАНИЕ СРЕДСТВА, КОНЦ. РАСТВОРА |
| Мойка и дезинфекция технологического оборудования, рабочих столов, куттеров, волчков, дробилок, линий убоя и раздела тушек, сборных баков, фасовочных автоматов, конвейеров, автотранспорта, холодильных камер. | Ежедневно после завершение работы | КОМБИНИРОВАННАЯ ЩЕЛОЧНАЯ пенная мойка с дез. эффектом — Удалить остатки продукта, ополоснуть оборудование теплой проточной водой. — Нанести рабочий раствор вручную щеткой, с помощью пеногенератора, t р-ра = 30 — 60°С. — Выдержать 5 — 20 мин (при необходимости растереть щеткой). — Ополоснуть теплой проточной водой. |
Гипохлорин Экстра р/к 2-5% |
| 1 раз в неделю 2-х стадийная мойка (щелочная + кислотная), при необходимости — дезинфекция | Повторить план ежедневной ЩЕЛОЧНОЙ МОЙКИ. | ||
| КИСЛОТНАЯ МОЙКА для удаления минеральных отложений с оборудования. — После щелочной мойки и ополоскивания холодной проточной водой или провести только кислотную мойку. — Нанести рабочий раствор на поверхность вручную щеткой, с помощью пеногенератора. t р-ра = 20 — 30°С. — Выдержать 5 — 10 мин (при необходимости растереть щеткой). — Ополоснуть холодной проточной водой. |
НитроЛайн р/к 2-10% | ||
| ДЕЗИНФЕКЦИЯ методом распыления, заполнения, замачивания в растворе. t р-ра = 10 — 25°С, время 15 – 20 мин. | Дезнук р/к 0,1-1.5% | ||
| Мойка и дезинфекция оборотной тары (лотки, ведра, ящики и др.), инвентаря, посуды, съемных деталей машин и аппаратов, лотков, пластиковой тары. | Ежедневно после использования, разборки, при необходимости — дезинфекция | ЩЕЛОЧНАЯ МОЙКА С ДЕЗ. ЭФФЕКТОМ (КОМБИНИРОВАННАЯ) РУЧНАЯ, МЕТОДОМ ЗАМАЧИВАНИЯ — Время обработки 30 — 40 мин, t р-ра = 20 — 500С — По окончании мойки промыть водой |
Гипохлорин Экстра р/к 2-5% КлинCIP актив р/к 0,5-5% |
| АВТОМАТИЗИРОВАННАЯ в моечных и таромоечных машинах, в соответствии с инструкцией. | ГипохлоринCIP р/к 0,5-2% ГИДРОСИП р/к 0,5-3% | ||
 |
|||
| Мойка инкубаторов, клетей, тары, инвентаря, столов, оборудования, полов, стен и прочих помещений | Ежедневно после использования, разборки, при необходимости — дезинфекция и кислотная мойка |
ЩЕЛОЧНАЯ МОЙКА: — Промывка водой для удаления основных загрязнений. — Мойка щелочным раствором (пенная, замачивание, орошение). — t = 20 — 400С, время 5 — 15 мин. — Промывка водой. |
Гипохлорин Экстра р/к 2-5% |
| КИСЛОТНАЯ МОЙКА для удаления водного камня, ржавых подтёков проводится после щелочной мойки — t = 20 — 400С, время 5 — 15 мин. — Промывка водой. | НитроЛайн р/к 2-10% | ||
| ДЕЗИНФЕКЦИЯ: после мойки и ополаскивания производится аэрозольным методом, орошением или погружением в раствор. — t = 18 — 300С, экспозиция 10-15 мин. — Промывка водой. |
Дезнук р/к 0.1-1.5% | ||
| Мойка и дезинфекция яиц | Перед закладкой | Обработать в дез. растворе погружением, распылением, протиранием и т.д. в течении 1-5 мин., затем промыть водой. Примечание: температура раствора и воды на 30оС выше температуры яиц. | Дезнук р/к 0,1-1.5% |
| Мойка и дезинфекция оборудования для тепловой обработки продуктов, автоклавов выпарных установок и аппаратов, отстойников, технологических трубопроводов, различных емкостей и резервуаров. | После завершение | ЩЕЛОЧНАЯ ИЛИ КОМБИНИРОВАННАЯ ЩЕЛОЧНАЯ МОЙКА С ДЕЗ. ЭФФЕКТОМ Методом циркуляции, замачивания, время обработки 30 — 40 мин. По окончании мойки промыть водой. | Гипохлорин р/к 0,5-2% |
| При необходимости 2-х стадийная мойка (щелочная + кислотная) | КИСЛОТНАЯ МОЙКА Методом циркуляции, замачивания, время обработки 30 — 40 мин. По окончании мойки промыть водой. | АзотCIP DEZ р/к 0,5-2% | |
| ДЕЗИНФЕКЦИЯ методом замачивания в растворе, распыления раствора и циркуляции в течение 15 — 40 минут, t р-ра = 5 — 250С. | Дезнук р/к 0,1-1.5% | ||
| Снижение микробной обсемененности тушек птицы в процессе охлаждения | Согласно технологическому процессу. | В соответствии с технологическим процессом. Дозировка в поток воды. t р-ра = 1 — 150С. | Денук р/к 0,1-1.5% |
 |
|||
| Мойка и дезинфекция мест общего пользования, туалетов, душевых | Ежедневно | САНИТАРНАЯ ОБРАБОТКА: — Нанести рабочий раствор методом распыления, щёткой, губкой выдержать 3 — 5 мин. — Ополоснуть холодной водой. |
Дезнук р/к 0,1-1.5% |
| Мойка посуды в производственных столовых | Ежедневно | В РУЧНУЮ: нанести средство на губку, сделать пену и помыть посуду проточной водой. ЗАМАЧИВАНИЕ ПОСУДЫ: 10-50 гр средства на 10 л воды. После мойки ополоснуть холодной проточной водой. | BRIOL OXI р/к 100% |
| Обработка рук персонала | Регулярно | На влажные руки нанести 2-3 мл мыла, втирать его в течение 30 секунд, затем тщательно промыть водой и высушить. Применять перед входом в производственные помещения, перед началом работы, после посещения туалета, при смене рабочего места. | Afi р/к 100% |